सरसों के लिए दोमट व हल्की दोमट मिट्टी उपयुक्त होती है। अच्छे जल निकास वाली मिट्टी जो लवणीय एवं क्षारीय न हो ठीक रहती है। इसको हल्की उसर भूमि में भी बोया जा सकता है। बहुत रेतीली एवं नमी की समस्या वाली भूमि में सरसों के स्थान पर तारामीरा लेना अधिक उपयुक्त पाया गया है। सरसों की खेती बारानी एवं सिंचित दोनों ही प्रकार से की जाती है। बारानी खेती के लिए खेत को खरीफ में खाली छोड़ना चाहिए। पहली जुताई वर्षा ऋतु में मिट्टी पलटने वाले हल से करें। समय-समय पर खेत की स्थिति के अनुसार 4-6 जुताई करें। सिंचित खेती के लिए भूमि की तैयारी बुवाई के 3 से 4 सप्ताह पूर्व प्रारंभ करें।