फलों का प्रसंस्करणएग्रोस्टार एग्रोनोमी सेंटर ऑफ़ एक्सीलेंस
सूखे अंजीर की प्रक्रिया
अंजीर एक बहुत ही उपयोगी फल है जब यह पोषण मूल्य की बात आती है। फरवरी-मार्च के महीनों के दौरान, अंजीर फल की आवक बड़े पैमाने पर होती है। इसलिए कीमतें कम होने से किसानों को नुकसान उठाना पड़ता है। ऐसे में सूखे अंजीर की तैयारी से किसानों को फायदा हो सकता है। अंजीर को सुखाने की प्रक्रिया बहुत सरल और कम लागत वाली है। सूखे अंजीर बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।
1 सूखे अंजीर बनाने के लिए सबसे पहले पके अंजीर के फलों का चयन करें। 2 सूखे अंजीर बनाने के लिए अंजीर फलों का टी एस एस १७ प्रतिशत से अधिक होना चाहिए। 3 फलों को धुआँ देने के लिए, एक लकड़ी जाली बनाकर जाली पर फलों को फैलाना चाहिए।। 4 जाली पर फल फैलाने के बाद। कड़ाही में जल रही आग की लपटों के ऊपर रखें और उस पर सल्फर पाउडर (4 ग्राम प्रति 1 किग्रा) डालें और लकड़ी के जाली को बंद कर दें। सल्फर के धुएँ से फलों का रंग सफेद होने लगता है। यदि बहुत अधिक धुआँ दिया जाता है, तो फल सूख सकते हैं और यदि कोई धुआँ नहीं दिया गया तो फल काले हो जाएंगे। गंध फल में फफूंद की वृद्धि को रोकती है। 5 फलों को सुखाने के बाद, उन्हें एक साफ जगह पर सूखने दें। 6. अंजीर आमतौर पर लगभग 5-6 दिनों के लिए सूख जाता है। 7. सूखे अंजीर को एक हवा बंद बैग में बंद करके ठंडे और सूखे स्थान पर रखें। स्रोत: एग्रोस्टार एग्रोनॉमी सेंटर ऑफ एक्सीलेंस यदि आपको यह जानकारी उपयोगी लगती है, तो पीले अँगूठे पर क्लिक करें और नीचे दिए गए विकल्पों के माध्यम से अपने सभी किसान मित्रों के साथ साझा करें!
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