कृषि जैव प्रौद्योगिकीविदों ने रंगीन गेहूं की कुछ किस्में विकसित की हैं, जिनमें मौजूद पोषक तत्व सेहत के लिए सामान्य गेहूं की तुलना में ज्यादा फायदेमंद हैं। पंजाब के मोहाली में स्थित नेशनल एग्री फूड बायोटेक्नोलॉजी इंस्टीट्यूट ने गेहूं की इन किस्मों को तैयार किया है। बैंगनी, काले और नीले रंग के किस्मों को विकसित किया गया है। फिलहाल इसकी खेती कई सौ एकड़ में पंजाब, यूपी, हरियाणा और बिहार में की गई है। खेती के लिए इंडियन काउंसिल ऑफ एग्रीकल्चर रिसर्च (आईसीएआर) द्वारा परीक्षण किया जा रहा है ताकि इससे होने वाले और भी फायदों को लोगों तक पहुंचाया जा सके। साथ ही अगर इससे किसी भी तरह का नुकसान हो तो उसका भी पता लगाया जा सके।